요리사가 알려주는 잡지식
출처 - http://m.blog.naver.com/pupplestorm
원문 - http://m.blog.naver.com/pupplestorm/130183352137
1. 케이크는 위에 장식이 있으면 있을 수록 보통 더 오래된 케이크다.
오래되어 크림의 변성을 눈에 안띄게 하기 위해 싼 장식 더 많이 올려 팜.
2. 겨울 크리스마스에 먹는 케이크들 대부분은 딱 이맘때, 4~5개월 정도 전에 만들어진 케이크들이다.
버터크림을 사용하고 냉동시켜 놓은 것. 크리스마스에 대량의 케이크 주문이 무리없이 이루어지는 건 이때문.
3. 파x바x트의 빵은 좀 오래된 걸 많이쓴다. 크림도, 빵도.
x레x르의 경우 맛은 좀 덜하지만, 그만큼 설탕을 덜 썼다는 이야기이기도 하고, 의외로 다른 메이커에 비해 재료가 신선
4. 사카린은 인체에 무해하다.(일반적인 화학 감미료의 특성을 제외하고.)
5. 설탕을 먹는 것 보다 사카린같은 합성당을 먹는 것이 사실 당이 있는 사람들에겐 더 좋다.
칼로리도 합성당이 훨씬 적고, 일반적으로 건강에 더 이득.
6. 보통 음식의 원가는 30퍼센트를 넘지 못한다. 여러분이 만원짜리 음식을 사먹었다고 해도, 사실 그 원가는 3천원 이내.
7. 아x백 스테이크하우스의 스테이크같은 메인들은 사실 전부 본사에서 만들어져 진공팩으로 싸서 지점으로 내려온다.
그런 체인점에서 사실상의 수제 음식은 샐러드나 파스타 정도뿐. 팩에 쌓인 스테이크를 데워서 소스를 뿌려 나가는 식의 조리법.
8. '수제'버거와 일반 버거의 차이는 굉장히 크다. 일반 버거집의 소스는 전부 공장품이고, 빵과 고기도 전부 준비되어 나오지만
수제버거 집의 경우 소스는 직접 레시피를 써서 제작한 것이고, 빵은 주문하여 구운것, 패티 고기도 자신들만의 비율로 간 고기를 다시 되섞은것.
9. 요즘 왠만한 중국집들은 대부분 김x천x 같은 분식 체인점보다 주방 노선이 위생적이다.
10. 음식값이 올라가는건 식당 주인탓이 아니라 중개상인 탓.
12. 바리스타는 현재 우리나라 국가 자격증으로 인정되지 않는다.
13. 조리직 월급은 어딜 가든 싸다.
14. 사실 호텔 조리직만큼 초봉이 낮은 조리직은 없다.
15. 지금 우리나라의 유명한 조리인들은 거의 대부분이 전문대졸, 고졸 출신
16. 콜레스테롤은 사실 '좋은' 지방과 '나쁜' 지방 둘로 나뉘어져 있다.
17. 맛있는 음식은 당연히 건강에 나쁘거나 칼로리가 높다.
18. 조리사들은 대부분 집에서 라면 먹길 선호한다. (어디까지나 주관적)
19. 다시X, 미X 등의 조미료 싫어하는 조리사 의외로 별로 없다.
20. 여성분들이 선호하는 제과제빵, 사실 가장 힘 많이 쓰는 방면 중 하나. 때문에 잘 나가는 제빵사들은 대부분이 남성
21. 에드워드 권은 '요리'를 잘하는 것이 아니라 '말솜씨' 가 좋다는 것이 대부분의 조리인의 상식
22. 기능사 자격증 중 우리나라에서 가장 많이 보유하고 있는 자격증은 조리 기능사 자격증
23. '조리산업기사' 자격증은 대학을 졸업해야만 딸 수 있다.
24. 기능장은 조리에 관해서 일정 기간 이상 근무해야 취득 가능, 명장은 우리나라에서 현재 5명 뿐이며 이들은 '명예'를 얻은 일명 스타 조리사.
25. 요리사가 집에서 요리 많이 해줄 거라고 생각하면 오산이다. 니라면 집에서도 일하고 싶냐
26. 대부분의 연봉이 높은(상대적으로) 조리사들은 한국에서 이 일 하기보다는 외국으로 나가는 것이 좋다, 며 적극 외국으로 나가길 빈다. 참고로 급여 차이는 약 2배
27. 조리직은 3D업종. 근로계약서가 지켜지는 경우는 90% 없다.
28. 글쓴이의 조리기능사 자격증은 4개.
29. 모든 고급, 서민 식당에 조리사는 언제나 손이 부족하다. 정말 자격증(아주 약간의 스펙)+체력+인상 만 좋으면 그냥 다 붙음. 물론 버티는 사람은 반에 지나지 않는다.
30. 모든 조리과에는 여성비율이 많지만, 졸업 후에도 조리를 하는 여성은 그중 반의 반의 반도 되지 않는다.
31. 호텔 인턴모집에서 조리직은 사실 대학 이름을 잘 보지 않는다. 전문대만 졸업하면 힐튼에도 취업 가능.
32. 그러나 인턴에서 정직원이 되지 못해 1~2년 인턴을 하는 조리사도 부지기수.
33. 의외로 적은 봉급에도 조리사들은 저금이 많다. 바빠서 쓸 곳이 없기때문.
34. 아웃X이나 빕X의 지점장이 되려면 지점 통째로 '자기 비용'으로 사서 지어야만 가능하다. 기업에서 전부 내주는 경우는 기업에서 스카웃한 사람이 아니라면 불가능
35. 조리직은 미래가 불투명한 직이다. 50대만되면 대부분 퇴직, 가게를 내지 않는 이상 이후 수입은 없다.
36. 글쓴이는 집에서 비빔밥 이상의 먹을 것을 만든 적이 없다. 귀찮기때문에
원문 - http://m.blog.naver.com/pupplestorm/130183352137
1. 케이크는 위에 장식이 있으면 있을 수록 보통 더 오래된 케이크다.
오래되어 크림의 변성을 눈에 안띄게 하기 위해 싼 장식 더 많이 올려 팜.
2. 겨울 크리스마스에 먹는 케이크들 대부분은 딱 이맘때, 4~5개월 정도 전에 만들어진 케이크들이다.
버터크림을 사용하고 냉동시켜 놓은 것. 크리스마스에 대량의 케이크 주문이 무리없이 이루어지는 건 이때문.
3. 파x바x트의 빵은 좀 오래된 걸 많이쓴다. 크림도, 빵도.
x레x르의 경우 맛은 좀 덜하지만, 그만큼 설탕을 덜 썼다는 이야기이기도 하고, 의외로 다른 메이커에 비해 재료가 신선
4. 사카린은 인체에 무해하다.(일반적인 화학 감미료의 특성을 제외하고.)
5. 설탕을 먹는 것 보다 사카린같은 합성당을 먹는 것이 사실 당이 있는 사람들에겐 더 좋다.
칼로리도 합성당이 훨씬 적고, 일반적으로 건강에 더 이득.
6. 보통 음식의 원가는 30퍼센트를 넘지 못한다. 여러분이 만원짜리 음식을 사먹었다고 해도, 사실 그 원가는 3천원 이내.
7. 아x백 스테이크하우스의 스테이크같은 메인들은 사실 전부 본사에서 만들어져 진공팩으로 싸서 지점으로 내려온다.
그런 체인점에서 사실상의 수제 음식은 샐러드나 파스타 정도뿐. 팩에 쌓인 스테이크를 데워서 소스를 뿌려 나가는 식의 조리법.
8. '수제'버거와 일반 버거의 차이는 굉장히 크다. 일반 버거집의 소스는 전부 공장품이고, 빵과 고기도 전부 준비되어 나오지만
수제버거 집의 경우 소스는 직접 레시피를 써서 제작한 것이고, 빵은 주문하여 구운것, 패티 고기도 자신들만의 비율로 간 고기를 다시 되섞은것.
9. 요즘 왠만한 중국집들은 대부분 김x천x 같은 분식 체인점보다 주방 노선이 위생적이다.
10. 음식값이 올라가는건 식당 주인탓이 아니라 중개상인 탓.
12. 바리스타는 현재 우리나라 국가 자격증으로 인정되지 않는다.
13. 조리직 월급은 어딜 가든 싸다.
14. 사실 호텔 조리직만큼 초봉이 낮은 조리직은 없다.
15. 지금 우리나라의 유명한 조리인들은 거의 대부분이 전문대졸, 고졸 출신
16. 콜레스테롤은 사실 '좋은' 지방과 '나쁜' 지방 둘로 나뉘어져 있다.
17. 맛있는 음식은 당연히 건강에 나쁘거나 칼로리가 높다.
18. 조리사들은 대부분 집에서 라면 먹길 선호한다. (어디까지나 주관적)
19. 다시X, 미X 등의 조미료 싫어하는 조리사 의외로 별로 없다.
20. 여성분들이 선호하는 제과제빵, 사실 가장 힘 많이 쓰는 방면 중 하나. 때문에 잘 나가는 제빵사들은 대부분이 남성
21. 에드워드 권은 '요리'를 잘하는 것이 아니라 '말솜씨' 가 좋다는 것이 대부분의 조리인의 상식
22. 기능사 자격증 중 우리나라에서 가장 많이 보유하고 있는 자격증은 조리 기능사 자격증
23. '조리산업기사' 자격증은 대학을 졸업해야만 딸 수 있다.
24. 기능장은 조리에 관해서 일정 기간 이상 근무해야 취득 가능, 명장은 우리나라에서 현재 5명 뿐이며 이들은 '명예'를 얻은 일명 스타 조리사.
25. 요리사가 집에서 요리 많이 해줄 거라고 생각하면 오산이다. 니라면 집에서도 일하고 싶냐
26. 대부분의 연봉이 높은(상대적으로) 조리사들은 한국에서 이 일 하기보다는 외국으로 나가는 것이 좋다, 며 적극 외국으로 나가길 빈다. 참고로 급여 차이는 약 2배
27. 조리직은 3D업종. 근로계약서가 지켜지는 경우는 90% 없다.
28. 글쓴이의 조리기능사 자격증은 4개.
29. 모든 고급, 서민 식당에 조리사는 언제나 손이 부족하다. 정말 자격증(아주 약간의 스펙)+체력+인상 만 좋으면 그냥 다 붙음. 물론 버티는 사람은 반에 지나지 않는다.
30. 모든 조리과에는 여성비율이 많지만, 졸업 후에도 조리를 하는 여성은 그중 반의 반의 반도 되지 않는다.
31. 호텔 인턴모집에서 조리직은 사실 대학 이름을 잘 보지 않는다. 전문대만 졸업하면 힐튼에도 취업 가능.
32. 그러나 인턴에서 정직원이 되지 못해 1~2년 인턴을 하는 조리사도 부지기수.
33. 의외로 적은 봉급에도 조리사들은 저금이 많다. 바빠서 쓸 곳이 없기때문.
34. 아웃X이나 빕X의 지점장이 되려면 지점 통째로 '자기 비용'으로 사서 지어야만 가능하다. 기업에서 전부 내주는 경우는 기업에서 스카웃한 사람이 아니라면 불가능
35. 조리직은 미래가 불투명한 직이다. 50대만되면 대부분 퇴직, 가게를 내지 않는 이상 이후 수입은 없다.
36. 글쓴이는 집에서 비빔밥 이상의 먹을 것을 만든 적이 없다. 귀찮기때문에